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tartar
1 marzo, 2017

Orígenes y evolución del tartar

El tartar es una preparación que de forma común se realiza de carne o pescado crudo, macerado con diferentes condimentos, salsas y al que en ocasiones se añade huevo.

Sobre su origen, existen básicamente dos teorías, y en ambas la carne es su ingrediente principal. La primera hipótesis afirma que es un plato originario de Asia central, en donde la conocida tribu de los tártaros colocaba la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, de forma que ésta se ablandaba mientras cabalgaban. La otra teoría afirma que proviene de la Polinesia francesa, en donde es habitual consumir carne cruda y que se popularizó en los hoteles de origen francés a principios del siglo XX, época en la que el prestigioso chef Auguste Escoffier realiza una actualización de varias salsas, incluyendo la salsa tártara.

Es a principios del siglo XXI cuando los chefs reinventan esta receta y comienzan a preparar el tartar con pescados y verduras, debido principalmente a la necesidad de innovación culinaria y también porque la carne de vacuno cruda comienza a consumirse con precaución debido al conocido mal de las vacas locas.

Sobre las variantes más conocidas en pescado las elecciones habituales son el atún y el salmón; a los que se incorporan toques afrutados como el mango, la naranja o el aguacate. También hay quien le añade tomate y algún fruto seco como piñones. Igualmente es frecuente sustituir la cebolleta por cebolla en vinagreta, alcaparras, etc.  

En definitiva, existe una inmensa variedad de formas de preparación. En cualquier caso es un plato muy fresco, solicitado mayormente como entrante, ideal para lugares cálidos como nuestras Islas Canarias.

En el Restaurante Maravilla, podrás disfrutar las dos variedades realizadas con salmón y con atún rojo fresco, ya que las islas se encuentran en los pasos migratorios de este apreciado pescado. De forma ocasional preparamos tartar vegetal de mango y aguacate, dos de los cultivos representativos del municipio de Mogán, en el sur de Gran Canaria